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1. 培根肉是什么肉,为什么叫培根？

培根肉是什么肉,为什么叫培根？

培根就是腊肉的一种。是将猪腹肉涂抹香料及海盐在经自然风乾后所制成，均匀分布的油脂滑而不腻，咸度适中，风味十足。 在世界各地有产猪的地方就有培根，只是做法上的不同，义大利培根比较类似中西欧国家（盎格鲁撒克逊区）的培根，或者近似西班牙的腌肠Tocino，没有什麼固定的做法，依区域不同，有烟熏的、以香料腌渍的或是经过陈年熟成的。 Pancetta使用猪的三层肉，一般而言，将肉摊平修整后，以盐腌渍二十天左右就可以出售了，而实际上，Pancetta在义大利各地的做法均有不同，比如托斯卡尼的Pancetta都是瘦肉，因为当地的做法是使用猪腹肉瘦肉的部份，比较常见做法是除了盐腌以外，还加上了黑胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂或新鲜杜松子作调味，然后将较硬质的部份朝外卷起来，紧密缝合绑紧，经过充份的熟成后，切片作为料理的使用。在义大利料理中，Pancetta算是基本材料之一。福建新东方烹饪学校欢迎来了解学习！

不知道从什么时候开始，培根就出现在了各个餐厅中的菜单上，成为了大家餐桌上的常客。特别是在吃烧烤的时候，经常会点几串培根卷金针菇来烤，那滋味别提多过瘾了！相信大家吃了这么多培根，也不知道它到底是用什么肉做的，甚至都不知道它为什么叫这个名字。

如果让大家回答的话，相信很多人都觉得它是用猪肉做的，因为培根不管是样子还是味道都非常像猪肉。那么培根真是猪肉做的吗？错了！虽然现在培根中有猪肉的成分，但是“正宗”的培根并不是由猪肉做的！今天我就来与大家聊一下关于培根的那些故事。

在很久很久以前的芬兰，有一个猎人，首先说明，这个猎人并不叫做培根。他有一天出去打猎，捕杀了一只鹿，这只鹿个头比较大，他认为在肉坏掉之前根本吃不完，于是他想了一个防腐方法：把鹿肉用刀切成很多薄片，放进海水里面浸泡，有了盐分之后就可以保留很长时间。后来人们吃过之后发现味道不错，于是就渐渐的出名了。

那么它为什么叫做培根呢？因为在当地的语言里，鹿肉的发音类似于“培根”，所以人们就叫这种食物味培根，渐渐的在世界各地流行了起来。

在经过了很长时间的变化，培根早已不以鹿肉为原料了，但是也不实用猪肉。那么现在市面上卖的培根都是用什么做的呢？其实他的主要原料是鸭肉，也有的培根会用少量猪肉混合鸭肉一起做的。很少有用纯猪肉做培根的，一方面用纯猪肉做培根的成本比较高，另一方面做出来的口感也不好，所以说一般不会用猪肉做培根。

培根的口感这么棒，那它是怎么做出来的呢？现在大家买的培根的制作方法有两种，一种先放盐，腌制好了之后挂起来风干。另外一种是腌制好了挂起来点燃木头烟熏，这两种方法中，我感觉最好吃的就是烟熏做成的，吃起来有着浓郁的熏香味。现在的培根很少有人会直接吃，一般在麻辣烫，火锅还有烧烤中非常常见的。我最喜欢的方法就是烧烤了，培根卷上金针菇，用炭火把培根的香味烤出来，想想就流口水，吃起来更是过瘾！

餐饮界有一种百搭食材叫培根，它和大科学家培根没有半毛钱关系，它的名字来源于纽芬兰的猎人。培根由英语“Bacon”译音而来，其原意是烟熏肋条肉（即方肉）或烟熏咸背脊肉。

很多人以为培根肉就是猪肉，是腊肉，因为看起来的确挺像的，然而不是。

培根肉又叫烟肉或熏肉，是用猪肉、鸭肉、淀粉、大豆粉等制作出来的。市场上的培根肉主要有三种：猪肉培根、鸭肉培根、植物蛋白培根。当然了，最常见的是第一种。

培根有熏制和无熏制两种，最早的培根肉是用鹿肉做的；传统的美式培根是用猪五花腩制作的，加拿大培根则***用猪背顶端部分包括整条里脊。而如今超市则是猪碎肉拼接的比较多(关于合成肉的问题，大家有兴趣可以去我主页看看那篇合成牛排的文章)。

购买高品质培根肉的几个窍门：

1、 看配料表：配料表里面没有香精、淀粉这些。否则就不是品质上乘的培根。

2、看纹路：如果纹路清晰、没有孔洞，这样的培根一般都是用整片的肉切成的，质量更加安全可靠，可感也会更好一些。反之如果是纹理非常杂乱，甚至看不出纹理，而且孔洞很多的，那就是我以前说过的合成牛排那种，属于碎肉黏合的。

3、 闻味道：拿起培根嗅一嗅，上乘的培根是用硬木的，打开包装袋就能闻到香味，所以香气浓郁、没有任何刺鼻的味道的培根才是好培根。

4、 看肉质：肉质紧实、不松散，烹饪的时候可以整条拿取的属于优质的培根。反之烹饪时粘连，不易拿取的则不好。需要注意的是，猪肉的肥瘦，其实一般是不作为参考的。

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